Secteur · restauration collective
Écoles, hôpitaux, entreprises, portage à domicile : le flux est public et constant. Ce qui fait la différence n'est pas de le voir passer, c'est la loi EGalim, la révision des prix des denrées et le vrai coût au repas : trois points que ces dossiers évaluent et chiffrent noir sur blanc.
727 appels d'offres de restauration publiés au BOAMP ces 30 derniers jours. Voici les 6 encore ouverts les plus proches du métier, toutes régions confondues :
| L'appel d'offres | Acheteur | Département | Dépôt des offres |
|---|---|---|---|
| Prestations traiteurs | MAIRIE D'AUBY | 59, 62 | 26 oct. |
| Marché de service relatif à la fourniture et livraison de repas en liaison froide pour le restaurant scolaire situé à… | Mairie De Guise | 02 et 4 autres | 6 nov. |
| PREPARATION ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE DESTINES AUX PERSONNES AGEES DE TOURY | CCAS DE TOURY | 28 | 2 nov. |
| Accord-cadre pour la fabrication et la livraison de repas en liaison froide dans les structures petite enfance | Communauté de Communes Bassin Auterivain Haut-Garonnais | 31 | 9 nov. |
| SERVICE DE PRODUCTION DE REPAS SUR SITE ET PRÉPARATION DE DISTRIBUTION EN SORTIE DE CUISINE POUR CONSOMMATION IMMÉDIATE… | Département de l'Yonne | 89 | 18 nov. |
| Fournitures et livraison de repas en liaison froide à destination des structures d'accueil des enfants de 10 semaines à… | Communauté de Communes Coeur et Coteaux Comminges | 31 | 5 nov. |
Source : BOAMP, liste mise à jour le 6 octobre à 5 h 24.
Les sources du haut de page : 1 941 avis mentionnant la restauration collective ou scolaire, le portage de repas, la liaison froide, la fourniture ou la confection de repas, au BOAMP, le journal officiel, du 7 septembre 2025 au 6 septembre 2026, extraction du 6 septembre 2026. 12 min 30 et 13 min : les temps de Doaken sur le dossier de démonstration. Ci-dessus, la veille interroge le flux en direct.
Ces avis se renouvellent chaque jour et ne décrivent pas la même cuisine : gestion complète d'un restaurant, repas livrés en liaison froide, portage à domicile, fourniture de denrées. « Restauration » n'est pas un marché : c'est une famille de marchés qui ne se chiffrent pas pareil. Doaken lit le dossier de chacun et rédige le mémoire sur ses critères : 12 min 30.
| Le marché | Où il paraît | Ce qu'il faut savoir |
|---|---|---|
| Public, à partir de 90 000 € HT | BOAMP ou journal d'annonces légales ; au Journal officiel de l'UE au-delà des seuils européens | La publication est obligatoire (article R.2131-12 du Code de la commande publique) : c'est le flux le plus visible, donc le plus concurrentiel, et en restauration scolaire, il se concentre au printemps pour une rentrée en septembre. |
| Public, en dessous | Profils d'acheteur des collectivités, consultation directe | En dessous de 60 000 € HT, l'acheteur peut passer commande sans procédure : petites communes, portage ponctuel, être déjà connu de lui fait tout. |
| Privé | Nulle part | Entreprises, cliniques, maisons de retraite privées, crèches : pas d'avis publié. Ces contrats se gagnent par la prospection et la recommandation, pas par la veille. |
La veille distingue gestion sur site, liaison froide, portage et fourniture de denrées, et filtre par zone : les avis de votre métier arrivent triés, chaque matin.
C'est un secteur où le prix au repas ne dit pas le coût du marché : derrière le tarif unitaire vivent les denrées, le personnel, les fluides et le matériel, et une loi qui impose la qualité des approvisionnements, contrôles à l'appui.
| Le point | Ce que ça veut dire en pratique |
|---|---|
| EGalim s'impose au menu | La loi fixe des parts minimales de produits durables et de qualité, dont le bio, dans la restauration collective. Le mémoire doit montrer comment on les atteint : approvisionnements, menus, suivi. L'acheteur en répond, donc il le note. |
| Le prix au repas est un assemblage | Denrées, personnel, fluides, amortissement du matériel et frais de structure : chaque composante bouge à sa façon. Un tarif unitaire posé au jugé se paie pendant toute la durée du marché. |
| La révision des prix est vitale | Les denrées sont volatiles. La formule de révision, ses indices et sa fréquence se lisent dans les pièces administratives AVANT de chiffrer : un prix ferme sur des denrées qui flambent, c'est la marge qui disparaît. |
| Trois organisations, trois chiffrages | Cuisine sur place, liaison chaude, liaison froide : locaux, équipes, transport et contrôles ne sont pas les mêmes. Le cahier des charges impose souvent l'organisation ; le chiffrage la suit. |
| L'hygiène se démontre | Plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, formation des équipes : la méthode HACCP n'est pas un paragraphe de mémoire, c'est un système que l'acheteur peut auditer. |
| Les effectifs fluctuent | Repas commandés, repas servis, grèves, sorties scolaires : le mécanisme d'ajustement des quantités (délais de commande, seuils de facturation) décide de la rentabilité réelle, ligne par ligne. |
Chiffrer mon bordereau Recevoir le mémoire restauration collective, 50 pages
En restauration scolaire, le flux se concentre au printemps pour une rentrée en septembre.
À ce moment-là, dans Doaken
Une formule de révision découverte après coup, des effectifs qui fluctuent sans seuil de facturation, un plan alimentaire non chiffré : c'est là qu'une réponse de restauration se perd. Dans Doaken, le mémoire est rédigé sur les critères du règlement, plan alimentaire, approvisionnements, traçabilité et organisation sanitaire : 12 min 30. Vous relisez, vous corrigez, vous signez.
Générer mon mémoire technique
Hier, sur votre bureau
Chaque matin, et l'avis important reste facile à rater.
Le même travail, rendu par Doaken
Les avis de votre métier arrivent triés.
chaque matinselon votre profil : segment et zone
Au-dessus de 90 000 € HT, les marchés publics se publient au BOAMP ou dans un journal d'annonces légales ; les plus gros paraissent aussi au Journal officiel de l'Union européenne. En dessous, ils vivent sur les profils d'acheteur. Le marché privé (entreprises, cliniques, crèches) ne se publie nulle part.
Non : le règlement, EGalim, la formule de révision et les effectifs se lisent dans le dossier, et l'analyse les sort en 5 à 10 minutes. Le mémoire, plan alimentaire, approvisionnements, organisation sanitaire, sort rédigé en 12 min 30 : Faire analyser mon dossier.
Oui, sur les segments livrés, liaison froide, portage, réceptions, quand il tient la chaîne du froid documentée et les autorisations sanitaires ; le cahier des charges impose l'organisation. Le coût au repas sort ligne à ligne, denrées, personnel, fluides : Chiffrer mon bordereau.
Oui : un mémoire restauration collective complet de 50 pages, EGalim provisionné, révision des denrées, plan de maîtrise sanitaire. Recevoir l'exemple restauration collective, 50 pages. Le guide du sujet : les marchés publics de restauration.
Des parts minimales de produits durables et de qualité, dont le bio, dans les approvisionnements de la restauration collective. L'acheteur doit en rendre compte : il demande donc au candidat de démontrer, menus et fournisseurs à l'appui, comment il les atteint.
En assemblant denrées, personnel, fluides, amortissement du matériel et frais de structure, puis en le protégeant : formule de révision pour les denrées, mécanisme d'ajustement pour les effectifs. Le tarif unitaire n'est que la surface du calcul.
Tout : locaux, équipes, transport, contrôles sanitaires. La liaison froide sépare la production de la consommation et exige une chaîne du froid documentée ; la cuisine sur place demande des locaux équipés. Le cahier des charges impose souvent l'organisation, et le chiffrage la suit.
Aucune n'est obligatoire par défaut : la maîtrise sanitaire (méthode HACCP, traçabilité) se démontre par le système mis en place, pas par un label. Les certifications qualité renforcent la note quand le règlement le prévoit.
Autres secteurs : les appels d'offres nettoyage, gardiennage et informatique ont leur propre page.
Un appel d'offres de restauration collective se chiffre au repas : denrées, personnel, fluides, matériel et frais de structure, protégés par une formule de révision des denrées lue avant de chiffrer. En restauration scolaire, le flux se concentre au printemps pour une rentrée en septembre. La loi EGalim impose des parts minimales de produits durables et de qualité, dont le bio ; l'acheteur en rend compte et note la démonstration du candidat. Les avis sont publics : 1 941 avis mentionnant la restauration collective ou scolaire, le portage de repas, la liaison froide, la fourniture ou la confection de repas publiés au BOAMP du 7 septembre 2025 au 6 septembre 2026. Doaken apporte les avis du métier et de la zone, lit le dossier en 5 à 10 minutes, rédige le mémoire en 12 min 30 sur les critères du règlement et chiffre le bordereau ligne à ligne. Les équipes relisent et signent. Relevé du 6 septembre 2026.
La veille vous apporte les avis de votre segment ; l'analyse, le mémoire et le chiffrage sortent produits. Vos équipes relisent et signent.